Influencia de las fases de maduración en la acumulación de carotenoides y de compuestos fenólicos totales en variedades de tomate cherry multicolor
Sinopsis
Los tomates (Solanum lycopersicum) se consumen ampliamente en todo el mundo, y las variedades de tomate cherry están despertando interés por sus propiedades nutricionales y sensoriales. Sin embargo, en Ecuador se sabe poco sobre sus propiedades bioactivas. El objetivo de este estudio fue cuantificar los carotenoides y los fenoles totales en variedades de tomate cherry de colores (amarillo, verde, negro, rojo ovalado y rojo alargado) en tres etapas de maduración (M0 %, M50 %, M100 %) definidas por el color de la piel. Los compuestos bioactivos se extrajeron mediante microextracción, y su cuantificación se realizó utilizando un espectrofotómetro con un lector de microplacas. Los fenoles totales se determinaron mediante el método de Folin-Ciocalteu. Los resultados mostraron que los tomates negros, rojos ovalados y rojos moteados alcanzaron los niveles más altos de carotenoides en plena madurez (1172,06; 959,31 y 845,01 mg/100 g de peso seco). Por el contrario, los fenoles totales disminuyeron durante la maduración en la mayoría de las variedades, siendo los tomates amarillos los que mostraron el valor inicial más alto (5,69 mg GAE/100 g de peso seco). Estos resultados muestran la influencia del color y la madurez en los perfiles de compuestos bioactivos, lo que respalda su potencial nutricional y funcional.
Páginas
e6
Publicado
abril 3, 2026
Categorías
Derechos de autor 2026 Zulay Marina Niño Ruiz, Laura Inés Salazar Cotugno (Coordinador de obra); Patricia Yissel Dávalos Cerrón, Azucena Chanatasig, Felipe Cerrera, Andrea Carolina Palacios Rosado, Mateo Patricio Sánchez Sanaguano, Liliana Paulina Lalaleo Córdova, William Calero Cáceres, Santiago Casado, Joshua Pazmiño, Jaime Martí-Herrero, Rocio Cecibel Jiménez Paute, Kevin Campaña, Elena Coyago-Cruz, Andrea Hidalgo-Dávila, Lizbeth Alpusig-Guanoluisa, Belén Apolo, Felipe Rivera-Rueda, Yerovi Sánchez-Arias, Karen Marcella García, Rubianith Suárez, Harol Smith Daza, Geovanna Tafurt, Duverney de Jesús Chaverra, Edita Valle, Evelyn Oña, Mishel Calero, Jonathan Liria, Andrés Sebastian Calderón Velasco, Roque Rivas-Párraga, Inti Llumiquinga, Ana Bravo, Julio Rea, Máximo Moreira, Oscar Vivanco, Nicole Jara, Lilibeth Carrión, Stefanía Cevallos, Paulo Herrera, Esteban Patricio Romero Valladares, Ana Paula Rosero-Jácome, Eliza Jara-Negrete, Gabriel Picón Nava, Nelly Paredes, Wilfredo Ramiro Franco, Wilmer Shiguango, Willin Álvarez, Juan Ponce, Jessica Sánchez, Christian Israel Andrade Romero, Alexandra Vargas, David Sanchez, Negover Briñez, Byron García, Dennis Tomalá, Mery Ramirez, Jenny Rodríguez, Paúl Tufiño Mateus, Enrique Laaz, Willan Revelo, Cecilia Puertas, Juan Andrés Guadamud, Karina Olalla-Tacuri , Darwin Omar Yánez Avalos, Diana Callejas, Sara Álvarez, John Mauricio Castillo Torres, Edith Pamela Tapia Pruna, Daniela Endara, Carolina Castro, Silvia Alejandra Llerena Gordillo, Kevin Stwart Tulcanaza Ruiz, Noroska G.S. Mogollón, Melany Ochoa, María Cristina Peñuela, Jimmy Yumbo, Enith Yánez, Carolina Ñacato, Samira Lluno, Henry Conteron, Pedro Cadena, Corina Campos, Oswaldo Guzman, Micaela Campos, Cindy Vera, Dayana Vera, Christian Coral, Bruce Tumbaco, María Soledad Solorzano, Bryan Valencia, José Sebastián Araujo Soria, Sandra Torres, Enzo Loor, Oscar Ayala, Darwin Rosero, Amparo Condor, Luis Cáceres, Miguel Flores, Elena Ulcuango, Nicole Pilco, David Galarza, Mishell Cabrera, Julieth Chancay, Paola Soto, David Portillo, Diana Cisneros, José Aguirre-Déleg, Pablo Maita-Zambrano, Aimee Delgado-Cruz, Myrian Larco, María Soledad Salazar, María Susana Grijalva, Viviana Stefanía Cárdenas Loor, Mónica Dazzini Langdon, Sheila Tobar Vallejo, Vinicio Velásquez Zambrano, Juan Carlos Soria Aguas (Autor de capítulo)
Licencia
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Cómo citar
Influencia de las fases de maduración en la acumulación de carotenoides y de compuestos fenólicos totales en variedades de tomate cherry multicolor. (2026). In III Congreso Internacional de Biotecnología y Ecosistemas Neotropicales (p. e6). Editorial Unión Científica. https://doi.org/10.63804/CIBEN.25.bbfs.e6
