Evolución de los carotenoides y los compuestos fenólicos totales en variedades comerciales de pimiento picante a lo largo de las etapas de maduración
Sinopsis
Los chiles (Capsicum spp.) son apreciados por su sabor, color y compuestos bioactivos. Su producción mundial ha aumentado debido a su importancia gastronómica y funcional. El objetivo de este estudio fue cuantificar los carotenoides totales y los compuestos fenólicos en seis variedades de chile cultivadas en Ecuador, incluyendo el chile amarillo gigante (Capsicum baccatum), el chile (Capsicum chinense), el criollo (Capsicum annuum), el gallinazo (Capsicum frutescens), el habanero manzano (Capsicum chinense) y el jalapeño (Capsicum annuum). Estas se encuentran en diferentes etapas de maduración, representadas por el cambio de color de la piel (M10 %, M50 %, M80 %). Los compuestos bioactivos se extrajeron mediante microextracción asistida por ultrasonidos y se cuantificaron mediante espectrofotometría y un lector de microplacas, determinándose los fenoles con el reactivo de Folin-Ciocalteu. Los resultados revelaron tendencias dependientes de la especie y la maduración. El “gallinazo” y el “habanero manzano” mostraron el mayor contenido fenólico al 80 %. Los carotenoides aumentaron progresivamente durante la maduración, alcanzando el “habanero manzano” y el “gallinazo” sus niveles máximos en M80 %. Estos resultados ponen de relieve la influencia del genotipo y la madurez en la acumulación de compuestos bioactivos, lo cual es importante para aplicaciones alimentarias y nutracéuticas.
Páginas
e5
Publicado
abril 3, 2026
Categorías
Derechos de autor 2026 Zulay Marina Niño Ruiz, Laura Inés Salazar Cotugno (Coordinador de obra); Patricia Yissel Dávalos Cerrón, Azucena Chanatasig, Felipe Cerrera, Andrea Carolina Palacios Rosado, Mateo Patricio Sánchez Sanaguano, Liliana Paulina Lalaleo Córdova, William Calero Cáceres, Santiago Casado, Joshua Pazmiño, Jaime Martí-Herrero, Rocio Cecibel Jiménez Paute, Kevin Campaña, Elena Coyago-Cruz, Andrea Hidalgo-Dávila, Lizbeth Alpusig-Guanoluisa, Belén Apolo, Felipe Rivera-Rueda, Yerovi Sánchez-Arias, Karen Marcella García, Rubianith Suárez, Harol Smith Daza, Geovanna Tafurt, Duverney de Jesús Chaverra, Edita Valle, Evelyn Oña, Mishel Calero, Jonathan Liria, Andrés Sebastian Calderón Velasco, Roque Rivas-Párraga, Inti Llumiquinga, Ana Bravo, Julio Rea, Máximo Moreira, Oscar Vivanco, Nicole Jara, Lilibeth Carrión, Stefanía Cevallos, Paulo Herrera, Esteban Patricio Romero Valladares, Ana Paula Rosero-Jácome, Eliza Jara-Negrete, Gabriel Picón Nava, Nelly Paredes, Wilfredo Ramiro Franco, Wilmer Shiguango, Willin Álvarez, Juan Ponce, Jessica Sánchez, Christian Israel Andrade Romero, Alexandra Vargas, David Sanchez, Negover Briñez, Byron García, Dennis Tomalá, Mery Ramirez, Jenny Rodríguez, Paúl Tufiño Mateus, Enrique Laaz, Willan Revelo, Cecilia Puertas, Juan Andrés Guadamud, Karina Olalla-Tacuri , Darwin Omar Yánez Avalos, Diana Callejas, Sara Álvarez, John Mauricio Castillo Torres, Edith Pamela Tapia Pruna, Daniela Endara, Carolina Castro, Silvia Alejandra Llerena Gordillo, Kevin Stwart Tulcanaza Ruiz, Noroska G.S. Mogollón, Melany Ochoa, María Cristina Peñuela, Jimmy Yumbo, Enith Yánez, Carolina Ñacato, Samira Lluno, Henry Conteron, Pedro Cadena, Corina Campos, Oswaldo Guzman, Micaela Campos, Cindy Vera, Dayana Vera, Christian Coral, Bruce Tumbaco, María Soledad Solorzano, Bryan Valencia, José Sebastián Araujo Soria, Sandra Torres, Enzo Loor, Oscar Ayala, Darwin Rosero, Amparo Condor, Luis Cáceres, Miguel Flores, Elena Ulcuango, Nicole Pilco, David Galarza, Mishell Cabrera, Julieth Chancay, Paola Soto, David Portillo, Diana Cisneros, José Aguirre-Déleg, Pablo Maita-Zambrano, Aimee Delgado-Cruz, Myrian Larco, María Soledad Salazar, María Susana Grijalva, Viviana Stefanía Cárdenas Loor, Mónica Dazzini Langdon, Sheila Tobar Vallejo, Vinicio Velásquez Zambrano, Juan Carlos Soria Aguas (Autor de capítulo)
Licencia
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Cómo citar
Evolución de los carotenoides y los compuestos fenólicos totales en variedades comerciales de pimiento picante a lo largo de las etapas de maduración. (2026). In III Congreso Internacional de Biotecnología y Ecosistemas Neotropicales (p. e5). Editorial Unión Científica. https://doi.org/10.63804/CIBEN.25.bbfs.e5
